深夜,魚鎮楊府的后廚燈火通明,除了府里的幾位主子之外,其他人都在忙活。
許舟舟讓人把油鍋支到了院子里,在月光和廊下燈籠的照耀下,把松鼠魚一條一條炸好,油鍋危險,不能在廚房里點燭火來炸,不然會出事兒的。
剩下的魚塊和魚骨,她讓姚胗找人來慢慢炸,她自己還得去準備醬料。
不管是松鼠魚還是糖醋魚,甚是是剁椒魚頭,都需要特別的醬料,可不能像姚胗原來那樣,只要把油鹽醬醋放下,做熟就行了。
花椒和鹽都是她自己準備的,這一次她是下了血本了。
小姑娘已經困了,姚胗見她靠著柱子睡覺,于心不忍,就讓一個丫鬟把她帶到屋里睡去了,她娘親這會兒根本沒功夫照顧她。
“許姑娘,這魚肉已經打成泥了,接下來該咋辦?”
一個廚房小工前來找正在埋頭準備調料的許舟舟,從一開始他們就按照她的吩咐處理魚肉,有一部分魚肉被她拿來做魚丸了。
“我去看看。”
許舟舟放下手里的石臼,和小工走了出去。
兩人來到專門打魚丸的桌子前,她伸手去摸了摸那打好的魚肉,魚肉的粘度已經打出來,可以下鍋了。
“去燒一鍋清水,水不用燒開,接著慢慢把肉泥捏成丸子下鍋就可以了。”
“是。”小工聽此,趕緊去找人要了一口大鍋來,準備下鍋。
許舟舟等了小工一會兒,小工找人燒好了水之后,她親自給小工們示范,還特地叮囑他們注意水溫,水絕對不能燒開。
吩咐好了這邊之后,她又回去搗鼓她的調料去了。
一夜的東奔西跑下來,食材都備得差不多了,天也漸漸亮了,熬了一夜的大伙兒多少都有點撐不住,但他們還是不能松懈。
因為楊府的前廳,已經傳來了賓客交談的聲音,這也讓后廚的人,更加緊張了。
“許姑娘,你做菜可真是講究,還弄這些花里胡哨的。”
姚胗也親自上陣下廚,他在一旁做著紅燒魚尾,許舟舟則是在用一口小鍋熬糖漿,糖漿用文火維持著溫度,而她在拔絲!
許舟舟拿了幾個自己種的彩椒來代替球,然后用竹子做了臨時的刷子,沾了鍋里的糖漿之后甩到彩椒上,做了半圓的造型,等涼了把彩椒取出來就行。
“做菜也需要儀式感,好看和好吃是可以同時存在的。”她笑了笑,堅持自己的做法。
“你說的啥我不太懂,可這些菜都備得差不多了,你啥時候動手啊?”
“前院通知上菜我就可以動手了,來得及!”忙了一晚上,許舟舟反倒沒那么著急了。
剁椒魚頭、魚丸蘆筍湯都在灶上了,紅燒魚尾姚胗也在做了,只要前院一有消息,她就可以動手做其他的菜了,反正魚塊、魚片、松鼠魚都準備好了,就等再次下鍋加上醬料就好了。
“姚師傅,夫人讓我來傳話,再過半個時辰就可以上菜了。”
他們正聊著,一個前院伺候的丫鬟就來傳話了,說完,那丫鬟就扭頭走了,腳步匆匆,也是要回前院去招待客人了。
“好,給我一個灶吧!”
許舟舟剛好把最后一個拔絲糖球做好,她跟姚胗要了一個灶,準備開始做她的菜了。
“那你這糖球是干啥用的?”
姚胗指著桌上那三十個擺了拔絲糖球的碟子,碟子里除了糖球之外,沒別的東西了。
“昨晚我讓人把剔下來的魚骨砍成小塊,裹了面粉下鍋炸,現在再重新下一次油鍋,撒上我特制的椒鹽,擺到盤里,蓋上糖球就可以了。”
“就這樣?”姚胗不敢相信,這個做法未免太簡單了點。
許舟舟點點頭,“就這樣!”
魚骨而已,酥炸之后沾上椒鹽,那味道就是一絕了,至于做法,簡單不簡單不重要,重要的是她的特制椒鹽,那是點睛之筆!
“我去試試!”
姚胗跑出廚房門口,叫了那個專門守著油鍋的小工,讓他炸一把魚骨過來給他嘗嘗。
許舟舟沒等他,她讓人給她添了火,然后便開始做她的菜了。
糖醋魚塊和松鼠魚需要用的醬差不多,她熬了醬,先把松鼠魚做了,剩下的醬里又加了些糖和醋,讓味道更濃,再倒上魚塊和彩椒塊就可以了。
“許姑娘,這魚骨可真好吃!”
在許舟舟做菜的時候,姚胗端了一碗魚骨進來,邊做菜邊往嘴里送,他對這道椒鹽魚骨可是贊不絕口啊!
“你喜歡就好。”
說著,許舟舟也伸手去碗里,拿了一塊小魚骨,沾上椒鹽送進了嘴里。
味道還行!
她慶幸自己昨天臨時改了主意,本來她是想做椒鹽魚鱗的,但昨晚剔下來的魚骨太多了,熬湯都用不完,她只好把魚身上剔下來魚骨拿去炸了。
魚從魚尾切開之后,肚子兩邊有一半是大魚骨,這里的骨頭硬,她都拿去熬湯了,還有一半連著魚肉,切下薄薄的那片連著魚肉的骨頭拿來炸,既有骨頭的酥脆,又有魚肉的咸香,好吃極了!
三十桌的菜,廚房里和院子里的桌上全都擺滿了碗碟,有的碗碟里已經盛了菜了,有的還空著,就等廚房里的兩位大廚把菜做好了。
“來人,把碟子拿來,魚尾出鍋了!”
姚胗沖著外頭喊,不一會兒便進來了好些小廝,他們一手拿著一個空碟子,姚胗給他們舀上之后,他們又出去用筷子擺盤去了。
這還是他們頭一次做菜這么麻煩,擺完盤,還得用干凈的毛巾擦掉多余的醬汁,擦完還得擺上花花草草,沒經過許舟舟認可,還不能上菜。
“許姑娘,你去看看,要是覺得可以了,我就叫人上菜了。”
姚胗見許舟舟的水煮魚也出鍋了,那所有的菜就都備齊了,只要她確認了,就可以端出去了。
“姚師傅,傳菜的時候要唱菜嗎?”
許舟舟和姚胗走出廚房,看著擺滿了整個后院的菜品,她突然想起昨晚說過的,要給菜起名字的事情。